開欄語： 用電量是經(jīng)濟的晴雨表，是經(jīng)濟運行的先行指數(shù)，也是實體經(jīng)濟發(fā)展的一項重要指標(biāo)，而經(jīng)濟地圖是反映工業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、能源、交通運輸?shù)壬鐣?jīng)濟現(xiàn)象的分布、狀態(tài)和相互關(guān)系以及變化規(guī)律的專題地圖。本報本期起開設(shè)“南方經(jīng)濟地圖”欄目，持續(xù)聚焦南方五省區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展及其背后的電力故事。
本期，先從廣西柳州的一碗螺螄粉說起。上世紀(jì)80年代的柳州，夜市逐漸興起，當(dāng)螺螄、米粉、酸筍、豆角等一邂逅，便幻化出一道“聞著臭、吃著香”的美食——柳州螺螄粉。爾后，憑借“酸、辣、鮮、爽、燙”的特點，螺螄粉風(fēng)靡全國。一碗螺螄粉，以“走心”的方式勾起人們的味蕾，承載著柳州人的鄉(xiāng)愁記憶和生活態(tài)度，也折射出南方電網(wǎng)公司的優(yōu)質(zhì)服務(wù)與企業(yè)宗旨。
能鎖住柳州人胃的，或許唯有米粉。
一日三餐所不同的是：清晨才蘇醒的味覺，無法承載螺螄粉湯汁的辛辣與濃厚，來一碗清淡的粉恰到好處;而到了午間、傍晚，甚至午夜，螺螄粉無疑是餐桌的主角。
蓋著酸筍、酸豆角、炸腐竹的米粉，帶著獨特的風(fēng)味，彌漫在城鄉(xiāng)的市井街巷。而當(dāng)螺螄粉有了包裝，它還能搭著飛機火車，飄去遠(yuǎn)方，飄入異鄉(xiāng)游子的胃里。
據(jù)統(tǒng)計，柳州去年螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入已突破500億元，約占全市生產(chǎn)總值的1/6。而廣西政府提出的目標(biāo)是，到2025年產(chǎn)值超千億。如果從電力的角度看，柳州去年用205億千瓦時的電量就完成了3057億元產(chǎn)值，度電產(chǎn)值近15元，這是常年位居廣西各地市前三的表現(xiàn)。
在化工、鋼鐵等行業(yè)逐步搬遷的背景下，柳州正在開拓螺螄粉、新能源汽車等新的經(jīng)濟增長點。傳統(tǒng)工業(yè)城市柳州，正在轉(zhuǎn)型升級的路上揚鞭奮蹄。而高質(zhì)量發(fā)展所帶來的生態(tài)效益，更是顯而易見。頭頂?shù)乃嵊瓴灰娏?，柳江的水更清了。賞著江景嗦著粉的人，想必更愿棲老于此吧。
米粉纏繞的城市
柳州人的一天，自米粉始，自米粉終。起個大早，春姑便在店里忙碌，為上班族準(zhǔn)備新鮮可口的米粉。
與有些鋪面做多種粉不同，春姑只專注于螺螄粉。
鬧市里，這間不足40平米的小店，顯得與周邊格格不入。擁擠的餐桌、狹小的出餐口，連著二層的木樓梯踩上去還嘎吱作響。
可這絲毫不影響人們對美食的追逐。生意好的時候，排隊能排出二三十米開外。“裝修啥的不重要，主要是粉好吃。”一邊嗦粉、一邊抹一把汗的白領(lǐng)小哥告訴記者。
春姑的小店可謂“強敵環(huán)伺”。方圓一公里范圍內(nèi)，她掰著指頭隨便一數(shù)，螺螄粉店不下十家。
要想生存下去，每家店鋪必須有自己的特色。春姑的店子，憑著“粉筋道，筍夠酸”的特色屹立八年不倒，并且還有越做越大的趨勢。
米粉和酸筍，自然是螺螄粉中最傳統(tǒng)而重要的配料。于柳州人而言，螺螄粉里無螺螄，卻必須有酸筍，無酸筍的螺螄粉無靈魂。
而隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)擴大，為了滿足不同消費者的口味，一些螺螄粉品牌推出了不同風(fēng)味的螺螄粉：從各種配菜的加料款，到番茄、龍蝦味的酸辣款，甚至還有人用榴蓮搭配起螺螄粉來。總之，在柳州，市面上總能找到一款適合你的螺螄粉。
山東人張東杰來柳州已有12年，剛開始有些受不了螺螄粉的“酸臭味”，后來竟?jié)u漸愛上，不可自拔，幾乎到了“一天不吃就有念想”的地步。她還總結(jié)出煮粉的小經(jīng)驗：煮開的米粉，得用涼水激一下才“更Q彈”;青菜要多放，“一兩粉得配二兩菜”才更美味。
正如面對同一道菜，不同的人有不同的做法，但大家都會覺得，自己做的應(yīng)該不比別人差。對于螺螄粉的品質(zhì)，柳州的許多家商鋪同樣倍感自信。于是，當(dāng)?shù)夭帕鱾髦@樣一句話：“我家的螺螄粉是第二好吃的。”因為，第一必然引來爭議。
這種滑頭式的“廣告詞”，充分說明了螺螄粉之于柳州人的意義。這座城，已徹徹底底被螺螄粉所纏繞包裹。用夸張點的話講：連呼吸的空氣中，都飄蕩著螺螄粉的味道。
螺螄粉產(chǎn)業(yè)的突圍
關(guān)于螺螄粉由來的傳說，在柳州當(dāng)?shù)赜性S多種，現(xiàn)難以考證。但能確定的是，螺螄粉必然是由米粉而來，再在某一時刻遇見了螺螄湯，才成就這別具一般的美味。
柳城縣馬山鎮(zhèn)托寸屯是柳州聞名遐邇的“米粉村”。從當(dāng)?shù)卮迕竦目谥械弥逋妥灾泼追鄣臍v史，可追溯至上世紀(jì)60年代甚至更早。
42歲的韋丹軍靠著做米粉養(yǎng)活一家人。他是地地道道的“粉三代”，打出生起就見外婆做米粉，后來姨媽、岳父兩家人也做，他也自然而然傳承了祖、父輩的手藝。
柳城是“桂北糧倉”，產(chǎn)出天然優(yōu)質(zhì)的稻米，成為“托寸米粉”的最佳原料。韋丹軍的外婆，早年同三五街坊一起，收稻碾米，做成米粉，再拿去集市上賣。“真就是純手工，米都是用石磨一點點磨成漿的。”韋丹軍說，“三五人總共一天才能做20斤。量少，又非常辛苦。”
幫著韋丹軍家庭粉廠接電的柳城供電局六塘供電所客服班班長黃柳榮，30年前也曾是一名米粉工。他對于做粉的艱辛深有體會：“六月天，作坊里熱得很，又沒空調(diào)，打著赤膊還是一身汗。”粉價“七八角一斤”，“也就夠搞點煙錢”。
螺螄粉真正出現(xiàn)的時間，大約在上世紀(jì)八九十年代。“柳螺香”品牌創(chuàng)始人周小林是最早一批螺螄粉從業(yè)者。“當(dāng)時柳南區(qū)老農(nóng)貿(mào)市場那一塊兒很熱鬧，我爸就推著三輪車，一賣一整天。深夜都有人吃。”周小林之子周志松告訴記者。
其時，小攤小販?zhǔn)锹菸嚪郛a(chǎn)業(yè)最基礎(chǔ)而廣闊的形貌，但距離產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；€很遙遠(yuǎn)。制約其發(fā)展瓶頸的是，配料繁雜的螺螄粉難以長久保存。
變化發(fā)生在2016年前后。一批福建商人來柳州后發(fā)現(xiàn)并抓住了商機，成功制作出包裝螺螄粉。“螺霸王”“螺狀元”等品牌紛紛開始工廠化批量生產(chǎn)。抱團投資的福建商人，聯(lián)合柳州人的技術(shù)研究，逐漸攻克了螺螄粉保質(zhì)期難題。
“像粉條起不起霉變，含水量是關(guān)鍵。12%、13%還是14%，差一個百分點，口感、保質(zhì)期完全不一樣。這是政府配合科研機構(gòu)、企業(yè)一起研究攻關(guān)完成的。”柳州市工業(yè)和信息化局副局長胡小華告訴記者。
多方努力之下，螺螄粉知名度越來越大。不光李子柒等網(wǎng)紅，連柳州市長都開始帶貨，全國各地開起了螺螄粉連鎖店，包裝粉行銷全球數(shù)十國。更有網(wǎng)帖稱，螺螄粉被韓國網(wǎng)友盯上要申遺。柳州人意識到：從小吃到大的螺螄粉，終于火出圈了。
一個城市的綠色轉(zhuǎn)型
柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)稱，去年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入已突破500億元。而廣西壯族自治區(qū)人民政府提出的目標(biāo)是，到2025年產(chǎn)值超千億元。
相比于柳州傳統(tǒng)的汽車、鋼鐵、化工等工業(yè)，螺螄粉的產(chǎn)業(yè)鏈寬泛得多。“產(chǎn)品加工屬于二產(chǎn)，但農(nóng)產(chǎn)品配料的種植屬于一產(chǎn)，門店服務(wù)、貿(mào)易流通還屬于三產(chǎn)。”胡小華笑著說，囊括了三大產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。
產(chǎn)業(yè)的分散，讓供電部門統(tǒng)計用電量時，顯得“無能為力”。無論從哪一個門類來算，都不能完全包納。只能盡量統(tǒng)計那些明面上規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)。
據(jù)廣西電網(wǎng)公司柳州供電局不完全統(tǒng)計，2017—2021年間，柳州網(wǎng)區(qū)螺螄粉及其配套生產(chǎn)企業(yè)戶數(shù)由22戶增至92戶，用電量由863.49萬千瓦時增至7258.24萬千瓦時。5年間螺螄粉企業(yè)用電量增長7倍多，年增速基本保持在45%至89%之間。
規(guī)模化、機械化生產(chǎn)后，從稻米、香蔥等農(nóng)作物的種植灌溉，到米粉碾磨加工，從酸筍豆角等配料的切割封裝，到冷鏈物流的運輸保鮮……毫不夸張地說，螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的每一個主要環(huán)節(jié)，都離不開電。
“柳螺香”位于魚峰區(qū)的配料生產(chǎn)基地里，腌制過程中的酸豆角都要“吹著空調(diào)”。“溫度控制在25攝氏度以下才行，高了就容易腐爛。”周志松還記得，5年前廠房未配備空調(diào)時，成噸的酸豆角散發(fā)出腐臭，“不得不倒掉，很心疼”。
柳州供電局副總經(jīng)理沈濤認(rèn)為，電力與產(chǎn)業(yè)發(fā)展該是同頻共振的關(guān)系。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的異軍突起，需要電力的支持。而電力也有責(zé)任和義務(wù)，助力柳州牢牢守住這一品牌。
甚至，廣西電網(wǎng)公司將網(wǎng)格化服務(wù)優(yōu)勢落到每一位種養(yǎng)殖戶身上，以互聯(lián)機制形成“一戶一檔案”，定期上門，及時解決用電難題。大電網(wǎng)工程方面，金中、昆柳龍直流這僅有的兩條落點在廣西的南方電網(wǎng)西電東送直流大通道，全部落在柳州，為電力主網(wǎng)架穩(wěn)定提供了堅強支撐。
即便在去年長期一度實施有序用電情況下，螺螄粉上下游企業(yè)用電也基本未受影響。“我們的錯避峰方案做了嚴(yán)格評估，綠色產(chǎn)業(yè)、高附加值產(chǎn)業(yè)要保，螺螄粉就屬于這類。”胡小華說。
千頃的水田、滿山的竹林青綠蒼翠，孕育出的螺螄粉產(chǎn)業(yè)，怎么看都生態(tài)綠色。柳州市傾力打造這一產(chǎn)業(yè)，從某種意義上表明了持續(xù)經(jīng)濟綠色轉(zhuǎn)型的步伐。傳統(tǒng)以重工業(yè)為傲的柳州，近年來悄然把柳化、柳鋼做了搬遷，政府承受著GDP增速可能放緩的壓力，推進高質(zhì)量發(fā)展，也讓生態(tài)環(huán)境得以改善。
若干年前，柳江鷓鴣江碼頭的水質(zhì)發(fā)臭、魚蝦不可下咽，如今，生態(tài)環(huán)境部公布地表水考核斷面水環(huán)境質(zhì)量狀況排名，柳州市連續(xù)兩年在全國300多個地級及以上城市中登頂。市民們曾痛罵“一淋雨就掉頭發(fā)”的酸雨之都的帽子也被摘掉，柳州華麗轉(zhuǎn)身，成為宜居花城。
越來越多的人愿意到此旅游，感受那“一粉飄香、一花傾城、一江旖旎、一車風(fēng)行”的魅力。賞花游江嗦粉，成了游客們到此一游的必備選項。數(shù)據(jù)顯示，去年“五一”假期，柳州共接待游客271.33萬人次，位居廣西第一，將山水甲天下的桂林都拋在身后。
“柳州柳刺史，種柳柳江邊。談笑為故事，推移成昔年。”倘若把這座傳統(tǒng)工業(yè)城市的歷史再往前推移千年，柳州史上最知名的“市長”柳宗元為這里帶來了柳色，也帶來了文明。從此，綠柳氤氳便是城市的模樣。
今日之柳州，正復(fù)蘇歷史之神采。（記者 帥泉 通訊員 鄒振遠(yuǎn) 馬聰 張東杰 陸冬琦）
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